Explorando el potencial de consumo de las alternativas basadas en plantas
Las alternativas basadas en plantas se han disparado en los últimos años, y se prevé que para 2030 el valor total del mercado supere la friolera de $ 161 mil millones. El crecimiento constante de este mercado va de la mano con otra tendencia: los consumidores tienen cada vez más opciones para elegir.
Explorando el potencial de consumo de las alternativas basadas en plantas
Las alternativas basadas en plantas se han disparado en los últimos años, y se prevé que para 2030 el valor total del mercado supere la friolera de $ 161 mil millones. El crecimiento constante de este mercado va de la mano con otra tendencia: los consumidores tienen cada vez más opciones para elegir.
Los productos alternativos se están expandiendo y evolucionando para ofrecer la misma variedad que el mercado cárnico convencional. Las tecnologías innovadoras están ayudando a que los nuevos productos de origen vegetal compitan con los productos animales en apariencia, sabor, textura e incluso nutrición.
Esta infografía de Very Good Food Company (VGFC) ofrece una visión detallada de la gama de alternativas basadas en plantas que podrían llevar el potencial de consumo del mercado al siguiente nivel.
El Universo de las Alternativas a Base de Plantas
Hay cuatro categorías principales para la carne de origen vegetal: imitadores naturales de la carne, sustitutos funcionales de la carne, carne sin carne y productos a base de vegetales. ¿Cómo se apilan?
| imitadores de carne naturales | Proporcione productos sin carne con una sensación sabrosa en la boca y que sean naturalmente altos en fibra/proteína | Ejemplos: legumbres, por ejemplo, frijoles, guisantes, lentejas, verduras prensadas, champiñones, jaca |
| Sustitutos funcionales de la carne | Puede que no sepa exactamente como la carne, pero tenga texturas y sabores similares | Ejemplos: proteína vegetal texturizada, por ejemplo, trozos de soja, aglutinantes sin procesar, por ejemplo, calabacín, zanahoria, coco, frijoles, tofu, tempeh, seitán. |
| carne sin carne | Reproduce las características típicas de la carne, a veces mediante la combinación de imitadores naturales de la carne y sustitutos funcionales de la carne. | Ejemplos: Impossible Burger, Beyond Burger Estos productos atraen a los consumidores "flexitarianos" , pero pueden ser altamente procesados |
| Vegetal hacia adelante | No intenta replicar la carne exactamente y, por lo general, solo se preparan con vegetales y aglutinantes. | hamburguesas vegetales |
Además, los consumidores están considerando cada vez más toda la cadena de suministro de cómo un producto de origen vegetal va desde el frijol hasta la hamburguesa , en sus decisiones de compra.
Potencial de mercado masivo
Sin embargo, la carne de origen vegetal es solo una pieza del rompecabezas que contribuye al potencial de consumo de la industria. Muchos consumidores ahora también están optando por alternativas basadas en plantas a otros productos que generalmente provienen de animales, desde lácteos y huevos hasta miel y gelatina.
- Alternativas
lácteas La leche, la mantequilla y el queso de origen vegetal se pueden preparar a partir de nueces (almendras, anacardos), mientras que otras variedades provienen de avena, soya, aguacate y guisantes. - Huevos
Las alternativas naturales incluyen el tofu, pero los productos recientes se han elaborado a partir de legumbres como el frijol mungo, con cúrcuma o zanahorias para dar color. - Las alternativas naturales de miel
incluyen jarabe de arce o brebajes hechos con jugo de manzana y azúcar. - Gelatina
Las alternativas naturales como el agar agar están hechas de algas o algas
La industria basada en plantas está llena de nuevas vías para la demanda. Pero para llegar verdaderamente a una amplia gama de consumidores, todas estas alternativas también deben ser apetecibles y asequibles.
